รายการอาหาร 4 แบบของ Alton Brown

   จากความสนใจด้านคหกรรมของผม    ทำให้ผมสนุกกับการแสดงของAlton Brown เกี่ยวกับโภชนาการที่ดีมาก  (เป็นการง่ายต่อการค้นหาข้อมูลเพิ่มบนเครือข่ายอาหาร(Food Network )หรือรายการทีวีที่แสดงการทำอาหารอีกด้วย)   ไม่กี่ปีที่ผ่านมาAlton Brown สังเกตว่าน้ำหนักเขาเพิ่มขึ้น จึงหาวิธีที่จะลดน้ำหนักลง 50 ปอนด์  มีการแสดงตอนหนึ่งที่ชื่อว่า ( "อยู่แบบควบคุมอาหาร(Live and Let Diet)") เขาได้อธิบายวิธีการของเขาอย่างน่าสนใจ โดยเฉพาะการควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรตในแต่ละมื้ออาหาร ฉันสนุกกับการดูรายการของเขาและสังเกตอาการในสิ่งที่คนอื่นคิด

   Alton Brown (เขาไม่ได้เป็นนักโภชนาการหรือแพทย์และไม่ได้ปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับเรื่องโภชนาการ)  เรียกวิธีของเขาว่า "รายการอาหาร 4 แบบ (Plan of Four Lists)     เขาจัดรายการอาหารที่จะกินทุกวันสำหรับตัวเอง  รายการอาหารที่จะกินสัปดาห์ละ 3 ครั้ง   รายการอาหารที่จะกินไม่เกินสัปดาห์ละหนึ่งครั้ง  และรายการอาหารที่ไม่ควรกินเลย

   การจัดรายการอาหารแบบนี้น่าสนใจมาก  เพราะลดความซับซ้อนของชีวิตได้เยอะ  (มีคุณค่าในแนวทางโภชนาการที่ควรปฏิบัติตาม.)  รายการอาหารของ Alton Brownส่วนใหญ่จะมีสารอาหารสูงและหลากหลาย  อาจไม่ได้เน้นอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ (low-carb)   แต่โดยรวมจะเป็นแนวระดับคาร์โบไฮเดรตปานกลาง –แต่จะต่ำกว่าอาหารที่ชาวอเมริกันบริโภคทั่วไป  จึงเหมาะสำหรับคนที่เริ่มมีปัญหาเรื่องระดับน้ำตาลในเลือดแต่ยังไม่รุนแรงนัก รายการอาหารที่ถูกปรับเปลี่ยนจะลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตอย่างมีนัยสำคัญแต่ไม่ลดปริมาณสารอาหาร

   รายการอาหารสำหรับ "กินทุกวัน (Eat Daily)"  ของ Alton Brown

 - ผลไม้

 - ธัญพืช

 - ผักใบเขียว

 - ถั่ว

 - แครอท

 - ชาเขียว

  ความคิดเห็น: ธัญพืชจัดเป็นรายการอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรต  แต่ก็มากด้วยคุณค่าทางโภชนาการ บางคนอาจไม่ชอบแครอทเพราะเป็นพืชชนิกรากและคิดว่ามีคาร์โบไฮเดรตสูง  ความจริงแล้ว แครอทไม่ได้มีคาร์โบไฮเดรตสูงมากนัก กลับเต็มไปด้วยสารอาหาร มากมาย  คนทั่วไปควรกินผลไม้น้ำตาลต่ำอย่างน้อยหนึ่งอย่างในหนึ่งวัน  การกินถั่วและผักใบเขียวทุกวันเป็นสิ่งที่ดี ผมยังไม่ได้สร้างรายการอาหารประจำวันสำหรับตัวเองเลย  แต่ผมคงเพิ่มโปรตีนและน้ำมันมะกอกในรายการอาหารประจำวันของฉัน

 

    "รายการอาหารที่กิน 3 ครั้ง ต่อสัปดาห์ (Eat Three Times Per Week)” ของ Alton Brown 

 - ปลาที่อุดมด้วยน้ำมันปลา (ปลาแซลมอนน้ำลึก   ปลาซาร์ดีน ฯลฯ )

 - โยเกิร์ต

 - ผัก Broccoli

 - มันฝรั่งหวาน

 - อโวคาโด

   ความคิดเห็น: ผมเลือกแครอท หรือ ฟักทอง เพื่อลดคาร์โบไฮเดรตและเพิ่ม วิตามิน A ( carotenoids)  และเพิ่มสารอาหารอื่น ๆ ในผักสีส้ม หรือ เหลือง ผมคงรวมผักBroccoli ในรายการผักอื่นๆของตระกูลกะหล่ำ – กะหล่ำปลี  ดอกกะหล่ำปลี ฯลฯ  การกินผักเหล่านี้มากๆน่าจะดีต่อสุขภาพ

   "รายการอาหารที่กิน 1 ครั้ง ต่อสัปดาห์ (Only Once  Per Week)” ของ Alton Brown 

 - พาสต้า

 - เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หนึ่งครั้ง

 - เนื้อแดง

 - ขนม

   ความคิดเห็น: ผมคิดว่าไม่จำเป็นต้องลดปริมาณ เนื้อแดงมากขนาดนี้   แต่ควรจำกัด เนื้อสัตว์แปรรูปเช่น  baloney .ขนมปังไส้กรอก

   "รายการอาหารที่ไม่ควรกินเลย ((Zero Times  Per Week)” ของ Alton Brown 

 - อาหารจานด่วน (Fast food)

 - โซดา

 - อาหารสำเร็จรูป

 - ซุปกระป๋อง

 - "อาหารรีบๆข้างทาง" (ไม่มีน้ำตาลเทียม)

   ความคิดเห็น: การกินเบอร์เกอร์ที่ซื้อขณะขับรถผ่านในระหว่างเดินทาง นานๆครั้งโดยใส่น้ำตาลเทียมเล็ก ๆ น้อย ๆ อาจไม่ได้น่ากลัวมากนัก  แต่โดยทั่วไปผมเห็นด้วยกับรายการนี้

 *** หมายเหตุ: Alton Brownไม่ดื่มนมเพราะทำให้เขาอยากกิน คุกกี้  เค้ก ฯลฯ  แต่เขากิน และน้ำปั่น(smoothy) ในเมนูอาหารเช้า    ทำให้ผมนึกถึงเครื่องดื่มพันช์ของ  Eades ที่ให้พลังงานโปรตีน  ( Eades’ Paliolithic Punch) Alton Brown เพิ่มนมถั่วเหลืองในการเสริมโปรตีน