ผัดซีอิ๊วหมู หอมกลิ่นคั่วกระทะ

ใครเคยลองทำ ผัดซีอิ๊ว อาหารจานเดียว ที่เป็นอาหารตามสั่ง แต่เจอปัญหาเส้นติดกันเป็นก้อน เส้นเละ หมูไม่นุ่ม ผัดยังไงก็ไม่อร่อย วันนี้เรามีสูตรผัดซีอิ๊วหมูมานำเสนอ สูตรนี้นำเส้นใหญ่คลุกซีอิ๊วดำก่อนลงไปผัดเพื่อให้เส้นสีสวยทั่วและเส้นไม่ติดกันเป็นก้อน บางสูตรใส่เส้นหมี่ขาว หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ สำหรับคะน้าสามารถใช้คะน้าไทยได้ แต่ถ้าใครชอบคะน้าก้านอวบแนะนำคะน้าฮ่องกง ใส่เนื้อหมูหมักเครื่องปรุงรสและแป้งข้าวโพดจะได้ความนุ่ม ทีเด็ดคือใช้ไฟแรงในการผัดเพื่อให้มีกลิ่นหอม ใครหิวแล้วมาเข้าครัวกันเลยค่ะ

ผัดซีอิ๊วใส่อะไรบ้าง

ปกติผัดซีอิ๊วสามารถใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวได้ทั้งเส้นใหญ่และเส้นหมี่ขาว บางสูตรประยุกต์ใช้เส้นเล็ก เส้นหมี่เหลือง หรือเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป สำหรับใครไม่ชอบกินเส้นแป้งสามารถทำแบบเกาเหลาคือไม่ใส่เส้นก็ได้เช่นกัน

ส่วนเนื้อสัตว์ยอดนิยมที่ใส่กันจะเป็นเนื้อหมู บางสูตรใส่เนื้อไก่หรืออาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลาหมึก หอย เป็นต้น หรือทำเป็นผัดซีอิ๊วเจใส่เห็ด เต้าหู้ แครอต เป็นต้น โดยผัดกับไข่และคะน้า เติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ รสชาติจะมีรสหวานนำ สามารถปรุงพริกป่นและน้ำส้มสายชูเพิ่มเติมตามสไตล์

เคล็ดลับผัดเส้นผัดซีอิ๊วให้อร่อย

1.ใช้เส้นใหญ่สำหรับผัดที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า ถ้าหากใช้เส้นใหญ่สำหรับต้มจะมีส่วนผสมแป้งมัน ถ้าเอามาผัดเส้นจะเละติดกระทะ เหมาะเอาไปทำก๋วยเตี๋ยวน้ำมากกว่า

2.เวลาซื้อเส้นใหญ่มาจะเป็นก้อน ดังนั้นก่อนเอามาผัดควรนำออกมายีหรือคลี่เป็นแผ่นก่อน

3.ถ้าต้องการให้เส้นใหญ่มีสีสันสวย ก่อนนำเส้นใหญ่ลงไปผัดให้นำมาเคล้าซีอิ๊วดำให้ทั่ว

4.ถ้าต้องการเพิ่มความหอมให้กับเส้นผัด แนะนำให้เติมน้ำมันงาเคล้ากับเส้นสักเล็กน้อย

5.การผัดให้เส้นหอมและไม่ติดกระทะควรใช้ไฟแรง โดยมีการผัด 2 แบบ แบบแรกคั่วเส้นให้หอมก่อนรอบหนึ่ง โดยใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วกลอกให้ทั่ว ถ้าน้ำมันที่ใส่มากเกินไปก็รินออกมา รอจนควันขึ้นแล้วใส่เส้นลงไปผัดเร็ว ๆ ยีเส้นให้เส้นไม่ติดกัน ตักเส้นขึ้นมาพักไว้รอผัดกับเครื่อง หรือแบบที่สองคือใส่เครื่องลงไปผัดด้วยไฟแรงก่อนแล้วค่อยใส่เส้นลงไปผัด ตามด้วยเครื่องเครา

6.ถ้าเส้นใหญ่ใช้ไม่หมดให้เอามายีให้เรียบร้อยแล้วแช่เย็นไว้ ก่อนใช้ให้เอาไปนึ่งก่อนนำไปผัด จะได้ความนุ่มเหมือนเดิม

ส่วนผสม หมูหมัก

ส่วนผสม ผัดซีอิ๊วหมู

เส้นใหญ่ สำหรับผัด

ซีอิ๊วดำ