พายมะพร้าว

เกลือ1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย20 กรัม

เนย150 กรัม

ไข่แดง2 ฟอง

น้ำเย็น4 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่สำหรับทาหน้า

น้ำมะพร้าว125 + 375 มิลลิลิตร

แป้งข้าวโพด6 ช้อนโต๊ะ

เนื้อมะพร้าว320 กรัม

วุ้นมะพร้าว120 กรัม

กะทิ4 ช้อนโต๊ะ

นมข้นหวาน80 กรัม

น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ½ ช้อนชา

กลิ่นมะพร้าว½ ช้อนชา

1.เตรียมแป้ง โดยนำแป้งสาลี เกลือ และน้ำตาลทราย ใส่เครื่องบดสับ ปั่นให้พอเข้ากัน ใส่เนยเดินเครื่องต่อให้ส่วนผสมมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ

2.ใส่ไข่แดง และน้ำเย็น เดินเครื่องต่อ พอแป้งจับตัวกันเป็นก้อน หยุดเครื่องทันที แบ่งแป้งเป็นสองส่วน ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่เย็น 1 ชั่วโมง

3.เตรียมไส้มะพร้าวอ่อน โดยผสมน้ำมะพร้าวส่วนหนึ่งกับแป้งข้าวโพดเตรียมไว้ นำน้ำมะพร้าวส่วนที่เหลือ กะทิ นมข้นหวาน น้ำตาลทราย เกลือ และกลิ่นมะพร้าวใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ใส่เนื้อมะพร้าว และวุ้นมะพร้าว พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

4.ใส่ส่วนผสมน้ำมะพร้าวผสมแป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน เปิดความร้อนอีกครั้ง กวนจะข้นสุก นำออกมา หล่อชามน้ำเย็นให้เย็นลง พักในตู้เย็น

5.เตรียมพิมพ์เข็มขัดขนาด 9 นิ้ว ฉีดสเปรย์น้ำมันให้ทั่วดี คลึงแป้งส่วนแรกกรุฐานและด้านข้าง ใส่ไส้ตามลงไป คลึงโดว์อีกส่วน ปิดหน้า กดขอบให้ติดกันดี ตัดแต่งให้สวย ใช้ส้อมกดให้เป็นลายสวยงาม

6.ใช้มีดกรีดหน้าเป็นระยะ ทาไข่ไก่ให้ทั่ว อบ 200 องศาเซลเซียส ปิดหน้าด้วยฟอยล์ 30 นาที ลดความร้อนลงที่ 180 องศาเซลเซียส เปิดหน้าอบต่อ 30 นาที