การวิจัยพบว่ามีวิธีการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเพื่อต่อสู้กับศักยภาพของการปนเปื้อนของเชื้อโรคในผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเพื่อทดแทนไนไตรท์ที่ไม่มีอยู่ในปัจจุบัน น้ำส้มสายชูธรรมชาติ
ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก แลคเตทและผงมะนาวมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์เพื่อใช้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติในอาหาร กลุ่มของ Sebranek ได้ทดสอบประสิทธิภาพของพวกเขาต่อเชื้อโรคและพบว่ามีประสิทธิภาพต่อ L. monocytogenes และ C. perfringens แม้ว่าจะไม่ถึงขนาดที่ไนไตรท์มีประสิทธิผลในผลิตภัณฑ์รักษาแบบดั้งเดิมก็ตาม
.gif "x5thi")
