ในการทดลองในมนุษย์ นักวิจัยให้อาสาสมัครกินสลัดราดด้วยน้ำสลัดที่มีไขมันอิ่มตัว

ในการทดลองในมนุษย์ นักวิจัยให้อาสาสมัครกินสลัดราดด้วยน้ำสลัดที่มีไขมันอิ่มตัว ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และทดสอบเลือดของพวกเขาสำหรับการดูดซึมของสารประกอบแคโรทีนอยด์ที่ละลายในไขมัน เช่น ลูทีน ไลโคปีน เบต้าแคโรทีน และซีแซนทีน แคโรทีนอยด์เหล่านี้สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคเรื้อรังและความเสื่อมต่างๆ เช่น มะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด และจอประสาทตาเสื่อมการศึกษาซึ่งตีพิมพ์ในช่วงต้นทางออนไลน์ในวารสารMolecular Nutrition & Food Researchพบว่าน้ำ สลัด ที่อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต้องการปริมาณไขมันน้อยที่สุดเพื่อให้ได้รับการดูดซึมแคโรทีนอยด์มากที่สุด ในขณะที่น้ำสลัดไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต้องการไขมันในปริมาณที่สูงกว่าเพื่อให้ได้ ประโยชน์เดียวกัน