การบริโภคแป้งถั่วเหลืองที่อุดมด้วยโปรตีน B-conglycinin

การบริโภคแป้งถั่วเหลืองที่อุดมด้วยโปรตีน B-conglycinin มีศักยภาพในการลดระดับ คอเลสเตอรอล LDL และลดความเสี่ยงต่อโรคเมตาบอลิก เช่น โรคหลอดเลือดและไขมันพอกตับ Elvira de Mejia ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการของมนุษย์แห่งมหาวิทยาลัยกล่าว Illinois Urbana-Champaign และผู้เขียนงานวิจัยที่เกี่ยวข้องตีพิมพ์ในวารสารAntioxidantsการศึกษานี้เขียนโดย Neal A. Bringe นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารจาก Benson Hill Company; และ Miguel Rebollo Hernanz ซึ่งในขณะที่ทำการวิจัยเป็นนักวิชาการรับเชิญที่ U. of I. Rebollo Hernanz เป็นผู้เขียนบทความฉบับแรกนักวิทยาศาสตร์รู้จักคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอลและผลการควบคุมไขมันของถั่วเหลืองมานานแล้ว และโครงการในปัจจุบันได้ศึกษาโปรตีนจากถั่วเหลือง 2 ชนิดที่คิดว่ามีส่วนรับผิดชอบต่อผลลัพธ์เหล่านี้ ได้แก่ ไกลซินินและบีคอนไกลซินิน และพบว่าโปรตีนเหล่านี้มีความสำคัญเป็นพิเศษ