balldoo
Menu

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามินและแร่ธาตุเป็นสารอาหารที่จำเป็นเนื่องจากทำหน้าที่หลายร้อยอย่างในร่างกาย มีเส้นแบ่งบางๆ ระหว่างการได้รับสารอาหารเหล่านี้อย่างเพียงพอ (ซึ่งดีต่อสุขภาพ) และการได้รับมากเกินไป (ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณได้) การรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพยังคงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการได้รับ วิตามิน และแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอที่คุณต้องการ สารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายของคุณ ทุกวัน ร่างกายของคุณสร้างผิวหนัง กล้ามเนื้อ และกระดูก มันปั่นเลือดแดงที่อุดมไปด้วยสารอาหารและออกซิเจนไปยังด่านหน้าที่อยู่ห่างไกล และส่งสัญญาณประสาทข้ามไปตามทางเดินของสมองและร่างกายเป็นระยะทางหลายพันไมล์ นอกจากนี้ยังกำหนดสารเคมีที่ส่งจากอวัยวะหนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง โดยออกคำสั่งที่ช่วยชีวิตคุณ แต่เพื่อทำทั้งหมดนี้ ร่างกายของคุณต้องใช้วัตถุดิบบางอย่าง ซึ่งรวมถึงวิตามิน แร่ธาตุ และส่วนประกอบของอาหารอย่างน้อย 30 ชนิดที่ร่างกายต้องการแต่ไม่สามารถผลิตได้เองในปริมาณที่เพียงพอ วิตามินและแร่ธาตุถือเป็นสารอาหารที่จำเป็น เนื่องจากทำหน้าที่ร่วมกัน ทำหน้าที่หลายร้อยอย่างในร่างกาย ช่วยเสริมกระดูก รักษาบาดแผล และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ นอกจากนี้ยังเปลี่ยนอาหารเป็นพลังงานและซ่อมแซมความเสียหายของเซลล์ แต่การพยายามติดตามว่าวิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้ทำอะไรได้บ้างอาจทำให้สับสนได้ อ่านบทความเกี่ยวกับหัวข้อนี้มากพอแล้ว ตาของคุณอาจแล่นไปพร้อมกับตัวอักษร-ซุปที่อ้างอิงถึงสารอาหารเหล่านี้ ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นชื่อย่อของสารอาหารเหล่านี้ (เช่น วิตามิน A, B, C, D, E และ K—เพื่อบอกเพียงว่า น้อย). ในบทความนี้ คุณจะเข้าใจได้ดีขึ้นว่าวิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้ทำหน้าที่อะไรในร่างกาย และทำไมคุณถึงต้องการให้แน่ใจว่าคุณได้รับเพียงพอ สารอาหารรองที่มีบทบาทสำคัญในร่างกาย วิตามินและแร่ธาตุมักถูกเรียกว่าสารอาหารรองเนื่องจากร่างกายของคุณต้องการในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น การไม่ได้รับแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยเหล่านั้นก็รับประกันโรคได้ ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของโรคที่อาจเกิดจากการขาดวิตามิน: เลือดออกตามไรฟัน กะลาสีเรือในสมัยก่อนได้เรียนรู้ว่าการใช้ชีวิตเป็นเวลาหลายเดือนโดยขาดผักหรือผลไม้สด ซึ่งเป็นแหล่งวิตามินซีหลัก ทำให้เหงือกมีเลือดออกและมีอาการเลือดออกตามไรฟัน ตาบอด ในประเทศกำลังพัฒนาบางประเทศ ผู้คนยังคงตาบอดจากการขาดวิตามินเอ โรคกระดูกอ่อน การขาดวิตามินดีอาจทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อน ซึ่งเป็นภาวะที่มีกระดูกอ่อนและอ่อนแอซึ่งสามารถนำไปสู่ความผิดปกติของโครงกระดูก เช่น ขาโก่ง ส่วนหนึ่งเพื่อต่อสู้กับโรคกระดูกอ่อน สหรัฐฯ ได้เสริมนมด้วยวิตามินดีตั้งแต่ทศวรรษที่ 1930 เช่นเดียวกับการขาดสารอาหารรองที่สำคัญสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายของคุณ การได้รับในปริมาณที่เพียงพอสามารถให้ประโยชน์มากมาย ตัวอย่างของประโยชน์เหล่านี้: กระดูกแข็งแรง. การรวมกันของแคลเซียม วิตามินดี วิตามินเค แมกนีเซียม และฟอสฟอรัสช่วยปกป้องกระดูกของคุณจากการแตกหัก ป้องกันการเกิดข้อบกพร่อง การเสริมกรดโฟลิกตั้งแต่เนิ่นๆ ของการตั้งครรภ์จะช่วยป้องกันสมองและไขสันหลังพิการแต่กำเนิดในลูกได้ ฟันแข็งแรง แร่ธาตุฟลูออไรด์ไม่เพียงแต่ช่วยในการสร้างกระดูกเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันฟันผุไม่ให้เริ่มหรือแย่ลงอีกด้วย ความแตกต่างระหว่างวิตามินและแร่ธาตุ แม้ว่าพวกมันจะถือว่าเป็นสารอาหารรอง แต่วิตามินและแร่ธาตุนั้นแตกต่างกันในลักษณะพื้นฐาน วิตามินเป็นสารอินทรีย์และสามารถย่อยสลายได้ด้วยความร้อน อากาศ หรือกรด แร่ธาตุเป็นสารอนินทรีย์และยึดเกาะกับโครงสร้างทางเคมี แล้วทำไมเรื่องนี้? หมายความว่าแร่ธาตุในดินและน้ำสามารถเข้าสู่ร่างกายของคุณได้อย่างง่ายดายผ่านทางพืช ปลา สัตว์ และของเหลวที่คุณบริโภคเข้าไป แต่การส่งผ่านวิตามินจากอาหารและแหล่งอื่นๆ เข้าสู่ร่างกายของคุณนั้นยากกว่า เพราะการปรุง การเก็บรักษา และการสัมผัสอากาศง่ายๆ สามารถทำลายสารประกอบที่เปราะบางเหล่านี้ได้ การโต้ตอบ—ในทางที่ดีและไม่ดี ธาตุอาหารรองหลายชนิดทำปฏิกิริยากัน วิตามินดีช่วยให้ร่างกายดึงแคลเซียมจากแหล่งอาหารที่ผ่านระบบทางเดินอาหาร แทนที่จะดึงจากกระดูก วิตามินซีช่วยให้คุณดูดซึมธาตุเหล็ก การทำงานร่วมกันของธาตุอาหารรองไม่ได้ให้ความร่วมมือเสมอไป ตัวอย่างเช่น วิตามินซีขัดขวางความสามารถของร่างกายในการดูดซึมแร่ทองแดงที่จำเป็น และแม้แต่แร่ธาตุแมงกานีสที่มากเกินไปเล็กน้อยก็สามารถทำให้การขาดธาตุเหล็กแย่ลงได้ พูดคุยกับนักบำบัดเลย ด้วยที่ปรึกษาที่มีใบอนุญาตกว่า 25,000 คน BetterHelp มีนักบำบัดที่เหมาะกับความต้องการของคุณ ง่าย ราคาไม่แพง และสะดวก รับส่วนลด 20% โลโก้บำบัดออนไลน์ Online-Therapy.com เป็นกล่องเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับการสนับสนุนตามกำหนดเวลาของคุณ เมื่อคุณต้องการ ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการสมัคร รับส่วนลด 20% โลโก้ให้คำปรึกษาวัยรุ่น Teen Counseling เป็นบริการบำบัดออนไลน์สำหรับวัยรุ่นและวัยหนุ่มสาว ติดต่อกับที่ปรึกษาของคุณทางวิดีโอ โทรศัพท์ หรือแชท รับส่วนลด 20% การเปิดเผยพันธมิตร วิตามินที่ละลายน้ำได้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น วิตามินที่ละลายในน้ำจะบรรจุอยู่ในส่วนที่เป็นน้ำของอาหารที่คุณรับประทาน พวกมันถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรงเมื่ออาหารถูกย่อยสลายระหว่างการย่อยอาหารหรือเมื่ออาหารเสริมละลาย เนื่องจากร่างกายของคุณประกอบด้วยน้ำเป็นส่วนใหญ่ วิตามินที่ละลายในน้ำจำนวนมากจึงไหลเวียนในร่างกายของคุณได้ง่าย ไตของคุณควบคุมระดับวิตามินที่ละลายในน้ำอย่างต่อเนื่อง ขับปัสสาวะส่วนเกินออกจากร่างกาย วิตามินที่ละลายน้ำได้ วิตามินบี: ไบโอติน (วิตามินบี 7) กรดโฟลิก (โฟเลต วิตามินบี 9) ไนอะซิน (วิตามินบี 3) กรดแพนโทเทนิก (วิตามินบี 5 ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) ไทอามิน (วิตามินบี 1) วิตามินบี 6 วิตามินบี 12 วิตามินซี พวกเขาทำอะไร แม้ว่าวิตามินที่ละลายในน้ำมีหน้าที่หลายอย่างในร่างกาย แต่สิ่งหนึ่งที่สำคัญที่สุดคือการช่วยให้พลังงานที่พบในอาหารที่คุณกินเป็นอิสระ อื่น ๆ ช่วยให้เนื้อเยื่อแข็งแรง ต่อไปนี้คือตัวอย่างว่าวิตามินต่างๆ ช่วยให้คุณรักษาสุขภาพได้อย่างไร: ปลดปล่อยพลังงาน วิตามินบีหลายชนิดเป็นส่วนประกอบสำคัญของโคเอนไซม์บางชนิด (โมเลกุลที่ช่วยเหลือเอนไซม์) ที่ช่วยปลดปล่อยพลังงานจากอาหาร ผลิตพลังงาน ไทอามิน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน กรดแพนโทธีนิก และไบโอติน มีส่วนร่วมในการผลิตพลังงาน สร้างโปรตีนและเซลล์ วิตามิน B6, B12 และกรดโฟลิกช่วยเผาผลาญกรดอะมิโน (ส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน) และช่วยให้เซลล์เพิ่มจำนวนขึ้น สร้างคอลลาเจน หนึ่งในหลาย ๆ บทบาทของวิตามินซีคือการช่วยสร้างคอลลาเจนซึ่งเชื่อมบาดแผล พยุงผนังหลอดเลือด และสร้างฐานสำหรับฟันและกระดูก คำสำหรับคนฉลาด ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม วิตามินบางชนิดที่ละลายในน้ำสามารถอยู่ในร่างกายได้เป็นเวลานาน คุณอาจมีปริมาณวิตามินบี 12 ในตับเป็นเวลาหลายปี และแม้แต่กรดโฟลิคและวิตามินซีก็เก็บไว้ได้นานกว่าสองสามวัน โดยทั่วไปแล้ว ควรเติมวิตามินที่ละลายในน้ำทุกๆ 2-3 วัน โปรดทราบว่ามีความเสี่ยงเพียงเล็กน้อยที่การบริโภคสารอาหารรองเหล่านี้ในปริมาณมากผ่านอาหารเสริมอาจเป็นอันตรายได้ ตัวอย่างเช่น ปริมาณวิตามินบี 6 ที่สูงมาก ซึ่งมากกว่าปริมาณที่แนะนำ 1.3 มิลลิกรัมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่หลายเท่า สามารถทำลายเส้นประสาท ทำให้เกิดอาการชาและกล้ามเนื้ออ่อนแรงได้ ภาพรวมของวิตามินที่ละลายในไขมัน แทนที่จะเล็ดลอดเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายเหมือนวิตามินที่ละลายในน้ำส่วนใหญ่ วิตามินที่ละลายในไขมันจะเข้าสู่กระแสเลือดผ่านทางช่องน้ำเหลืองในผนังลำไส้ (ดูภาพประกอบ) วิตามินที่ละลายในไขมันจำนวนมากเดินทางผ่านร่างกายภายใต้การคุ้มกันโดยโปรตีนที่ทำหน้าที่เป็นพาหะ การดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน การดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน มีการกินอาหารที่มีวิตามินที่ละลายในไขมัน อาหารจะถูกย่อยด้วยกรดในกระเพาะอาหารและจากนั้นจะเดินทางไปยังลำไส้เล็กซึ่งจะถูกย่อยต่อไป น้ำดีจำเป็นสำหรับการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน สารนี้ซึ่งผลิตในตับจะไหลเข้าสู่ลำไส้เล็กซึ่งจะสลายไขมัน จากนั้นสารอาหารจะถูกดูดซึมผ่านผนังลำไส้เล็ก เมื่อดูดซึมแล้ว วิตามินที่ละลายในไขมันจะเข้าสู่หลอดเลือดน้ำเหลืองก่อนที่จะเข้าสู่กระแสเลือด ในกรณีส่วนใหญ่ วิตามินที่ละลายในไขมันต้องคู่กับโปรตีนเพื่อที่จะเดินทางผ่านร่างกาย วิตามินเหล่านี้ถูกใช้ทั่วร่างกาย แต่ส่วนเกินจะถูกเก็บไว้ในตับและเนื้อเยื่อไขมัน เมื่อร่างกายต้องการวิตามินเหล่านี้ในปริมาณที่มากขึ้น ร่างกายของคุณจะดึงเอาวิตามินสำรองเหล่านี้เข้าสู่กระแสเลือดจากตับ อาหารที่มีไขมันและน้ำมันเป็นแหล่งกักเก็บวิตามินสี่ชนิดที่ละลายในไขมัน ภายในร่างกายของคุณ เนื้อเยื่อไขมันและตับทำหน้าที่เป็นปากกาจับหลักสำหรับวิตามินเหล่านี้และปลดปล่อยออกมาตามต้องการ ในระดับหนึ่ง คุณอาจคิดว่าวิตามินเหล่านี้เป็นสารอาหารรองที่ปลดปล่อยตามเวลา เป็นไปได้ที่จะบริโภคพวกมันเป็นครั้งคราว บางทีในปริมาณที่ห่างกันเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือนแทนที่จะเป็นรายวัน และยังคงได้รับปริมาณที่เพียงพอ ร่างกายของคุณจะกำจัดส่วนเกินและค่อยๆ ขับมันออกมาเพื่อตอบสนองความต้องการของคุณ วิตามินที่ละลายในไขมัน วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี วิตามินเค พวกเขาทำอะไร วิตามิน 4 ชนิดนี้ช่วยดูแลดวงตา ผิวหนัง ปอด ระบบทางเดินอาหาร และระบบประสาทของคุณให้อยู่ในสภาพดี นี่คือบทบาทสำคัญอื่น ๆ ของวิตามินเหล่านี้: สร้างกระดูก. การสร้างกระดูกจะเป็นไปไม่ได้หากไม่มีวิตามิน A, D และ K ปกป้องการมองเห็น วิตามินเอยังช่วยให้เซลล์แข็งแรงและปกป้องการมองเห็นของคุณ โต้ตอบในเกณฑ์ดี หากไม่มีวิตามินอี ร่างกายของคุณจะดูดซึมและเก็บวิตามินเอได้ลำบาก ปกป้องร่างกาย วิตามินอียังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (สารประกอบที่ช่วยปกป้องร่างกายจากความเสียหายจากโมเลกุลที่ไม่เสถียร) คำสำหรับคนฉลาด เนื่องจากวิตามินที่ละลายในไขมันจะถูกเก็บสะสมไว้ในร่างกายของคุณเป็นเวลานาน ระดับที่เป็นพิษจึงสามารถสะสมได้ สิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นหากคุณทานอาหารเสริม เป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับวิตามินมากเกินไปจากอาหาร เจาะลึกแร่ธาตุสำคัญ ร่างกายต้องการและกักเก็บแร่ธาตุสำคัญไว้ในปริมาณมากพอสมควร แร่ธาตุเหล่านี้ไม่มีความสำคัญต่อสุขภาพของคุณมากไปกว่าแร่ธาตุรอง พวกมันมีอยู่ในร่างกายของคุณในปริมาณที่มากขึ้น แร่ธาตุสำคัญเดินทางผ่านร่างกายในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่น โพแทสเซียมจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะไหลเวียนได้อย่างอิสระและถูกขับออกทางไต เช่นเดียวกับวิตามินที่ละลายในน้ำ แคลเซียมเป็นเหมือนวิตามินที่ละลายในไขมันมากกว่าเพราะต้องการตัวพาในการดูดซึมและขนส่ง แร่ธาตุที่สำคัญ แคลเซียม คลอไรด์ แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม กำมะถัน พวกเขาทำอะไร หน้าที่หลักประการหนึ่งของแร่ธาตุหลักคือการรักษาสมดุลของน้ำในร่างกายให้เหมาะสม โซเดียม คลอไรด์ และโพแทสเซียมเป็นผู้นำในการทำเช่นนี้ แร่ธาตุหลักอีกสามชนิด ได้แก่ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียม มีความสำคัญต่อกระดูกที่แข็งแรง กำมะถันช่วยให้โครงสร้างโปรตีนมีความเสถียร รวมทั้งบางส่วนที่ประกอบกันเป็นเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ คำสำหรับคนฉลาด การมีแร่ธาตุหลักมากเกินไปอาจส่งผลให้เกิดการขาดแร่ธาตุอื่นได้ ความไม่สมดุลประเภทนี้มักเกิดจากการได้รับอาหารเสริมมากเกินไป ไม่ใช่แหล่งอาหาร นี่คือสองตัวอย่าง: เกลือเกินพิกัด แคลเซียมจับกับโซเดียมส่วนเกินในร่างกายและถูกขับออกเมื่อร่างกายสัมผัสได้ว่าต้องลดระดับโซเดียมลง นั่นหมายความว่าหากคุณรับประทานโซเดียมมากเกินไปผ่านเกลือแกงหรืออาหารแปรรูป คุณอาจสูญเสียแคลเซียมที่จำเป็นเนื่องจากร่างกายของคุณขับโซเดียมส่วนเกินออกเอง ฟอสฟอรัสส่วนเกิน ในทำนองเดียวกัน ฟอสฟอรัสที่มากเกินไปอาจขัดขวางความสามารถในการดูดซึมแมกนีเซียมของคุณ ดูแร่ธาตุที่ติดตามอย่างใกล้ชิด ปลอกนิ้วสามารถกลั่นแร่ธาตุทั้งหมดที่พบได้ตามปกติในร่างกายของคุณได้อย่างง่ายดาย สารอาหารเหล่านี้มีความสำคัญพอๆ กับแร่ธาตุหลัก เช่น แคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งแต่ละชนิดมีสัดส่วนมากกว่าน้ำหนักตัวของคุณ 1 ปอนด์ ติดตามแร่ธาตุ โครเมียม ทองแดง ฟลูออไรด์ ไอโอดีน เหล็ก แมงกานีส โมลิบดีนัม ซีลีเนียม สังกะสี พวกเขาทำอะไร การติดตามแร่ธาตุดำเนินงานที่หลากหลาย นี่คือตัวอย่างบางส่วน: ธาตุเหล็กเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในการลำเลียงออกซิเจนไปทั่วร่างกาย ฟลูออไรด์ทำให้กระดูกแข็งแรงและป้องกันฟันผุ สังกะสีช่วยให้เลือดแข็งตัว จำเป็นต่อการรับรสและกลิ่น และเสริมการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน ทองแดงช่วยในการสร้างเอนไซม์หลายชนิด ซึ่งหนึ่งในนั้นช่วยในการเผาผลาญธาตุเหล็กและการสร้างฮีโมโกลบินซึ่งนำพาออกซิเจนในเลือด แร่ธาตุรองอื่นๆ ทำหน้าที่สำคัญไม่แพ้กัน เช่น ช่วยป้องกันความเสียหายต่อเซลล์ของร่างกาย และสร้างส่วนของเอ็นไซม์สำคัญ หรือเพิ่มกิจกรรมของพวกมัน คำสำหรับคนฉลาด แร่ธาตุที่ติดตามมีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน บางครั้งอาจก่อให้เกิดความไม่สมดุลได้ มากเกินไปอาจทำให้เกิดหรือนำไปสู่การขาดอีก นี่คือตัวอย่างบางส่วน: แมงกานีสที่มากเกินไปเล็กน้อยอาจทำให้การขาดธาตุเหล็กรุนแรงขึ้น การมีน้อยเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาได้เช่นกัน เมื่อร่างกายมีไอโอดีนน้อยเกินไป การผลิตไทรอยด์ฮอร์โมนจะช้าลง ทำให้เฉื่อยชา น้ำหนักขึ้น รวมถึงปัญหาสุขภาพอื่นๆ ปัญหาจะแย่ลงหากร่างกายมีซีลีเนียมน้อยเกินไป ความแตกต่างระหว่าง "เพียงพอ" และ "มากเกินไป" ของแร่ธาตุที่ติดตามมักจะเล็กน้อย โดยทั่วไป อาหารเป็นแหล่งของแร่ธาตุที่ปลอดภัย แต่ถ้าคุณทานอาหารเสริม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณไม่เกินระดับที่ปลอดภัย ดูสารต้านอนุมูลอิสระอย่างใกล้ชิด สารต้านอนุมูลอิสระเป็นคำที่ใช้เรียกสารประกอบใดๆ ที่สามารถต่อต้านโมเลกุลที่ไม่เสถียร เช่น อนุมูลอิสระที่ทำลาย DNA เยื่อหุ้มเซลล์ และส่วนอื่นๆ ของเซลล์ เซลล์ร่างกายของคุณผลิตสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากตามธรรมชาติเพื่อใช้ในการลาดตระเวน อาหารที่คุณกินและบางทีอาหารเสริมที่คุณกินก็เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระอีกชนิดหนึ่ง แคโรทีนอยด์ (เช่น ไลโคปีนในมะเขือเทศและลูทีนในคะน้า) และฟลาโวนอยด์ (เช่น แอนโทไซยานินในบลูเบอร์รี่ เควอซิทินในแอปเปิ้ลและหัวหอม และคาเทชินในชาเขียว) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซีและอีและแร่ธาตุซีลีเนียมยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย ทำไมอนุมูลอิสระถึงเป็นอันตราย อนุมูลอิสระเป็นผลพลอยได้ตามธรรมชาติจากการเผาผลาญพลังงาน และยังเกิดจากรังสีอัลตราไวโอเลต ควันบุหรี่ และมลพิษทางอากาศอีกด้วย พวกมันขาดอิเล็กตรอนที่สมบูรณ์ซึ่งทำให้พวกมันไม่เสถียร ดังนั้นพวกมันจึงขโมยอิเล็กตรอนจากโมเลกุลอื่น ทำลายโมเลกุลเหล่านั้นในกระบวนการ อนุมูลอิสระมีชื่อเสียงในด้านการทำลายเซลล์ แต่ก็มีประโยชน์เช่นกัน เมื่อเซลล์ของระบบภูมิคุ้มกันรวมตัวกันเพื่อต่อสู้กับผู้บุกรุก ออกซิเจนที่พวกเขาใช้จะแยกกองทัพของอนุมูลอิสระที่ทำลายไวรัส แบคทีเรีย และเซลล์ร่างกายที่เสียหายออกซิเดชั่น วิตามินซีจึงสามารถทำลายอนุมูลอิสระได้ สารต้านอนุมูลอิสระอาจช่วยได้อย่างไร สารต้านอนุมูลอิสระสามารถต่อต้านตัวกวน เช่น อนุมูลอิสระ โดยทำให้อิเล็กตรอนบางส่วนในตัวมันเองเสียไป เมื่อโมเลกุลของวิตามินซีหรืออีเสียสละสิ่งนี้ อาจทำให้โปรตีน ยีน หรือเยื่อหุ้มเซลล์ที่สำคัญหลุดรอดจากความเสียหายได้ สิ่งนี้จะช่วยทำลายปฏิกิริยาลูกโซ่ที่อาจส่งผลกระทบต่อเซลล์อื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าคำว่า "สารต้านอนุมูลอิสระ" สะท้อนถึงคุณสมบัติทางเคมีมากกว่าคุณสมบัติทางโภชนาการที่เฉพาะเจาะจง สารอาหารแต่ละชนิดที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระยังมีแง่มุมอื่นๆ อีกมาก และควรพิจารณาเป็นรายบุคคล บริบทก็มีความสำคัญเช่นกัน ในบางสถานการณ์ เช่น วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และในบางสถานการณ์อาจเป็นสารออกซิแดนท์

โพสต์โดย : ppp ppp เมื่อ 15 ก.พ. 2566 16:59:49 น. อ่าน 60 ตอบ 0

facebook