กลูเตนสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์การอักเสบภูมิคุ้มกันและภูมิต้านทานผิดปกติในบางคน

กลูเตนสามารถกระตุ้นปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์การอักเสบภูมิคุ้มกันและภูมิต้านทานผิดปกติในบางคน สเปกตรัมของความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับ กลูเตน รวมถึงโรค celiacใน 1–2% ของประชากรทั่วไป, ความไวของ กลูเตนที่ไม่ใช่ celiacใน 0.5–13% ของประชากรทั่วไป, เช่นเดียวกับโรคผิวหนังอักเสบ